第二百六十八章 真的成了

    日落黄昏，一家人回了院子。

    谢过吉老庄等人要帮手，只拿了他们送来的食材，一家人关了院门，在厨房里做起饭，开开心心吃了一顿。

    霍念叽叽喳喳说着今天跟石头铁头在庄子里玩的事。

    这孩子平时除了跟爹娘下乡收租子，也没有地方可以这样在泥里土里撒欢。玩得那叫一个乐不思蜀。娘都做好饭了，喊他半天才不情不愿地回来。

    此时见他一脸兴奋，霍惜忍不住给了他一记凉水：“再有半月就要回私塾了，先生交待的课业你可完成了？姐姐让你写的大字，你写完没有？”

    皮小子一下子蔫了，都着嘴瞪了霍惜一眼。

    喃喃地说道：“还有一小半，我很快就能做完的。”

    “课业不能落下。你明天要去玩可以，但晚上要回来写课业。而且白天也不能一直玩。”

    “我知道的，我写一会大字，就出去玩可以吗？”

    “嗯。那你现在吃饱了，回屋写大字吧。”把他打发了出去。

    见霍念有些打蔫，杨氏和霍二淮有些心疼，想跟上去，被霍惜叫住了。

    “爹你和舅舅到库房取二十斤蔗糖，还有拿咱们准备的东西来厨房。娘你再把那个铁锅拿开，用咱带来的新锅。”

    要熬白糖，也只杨福知道，杨氏和霍二淮并不知两个孩子要做什么，准备了那么多东西也不知道是要干什么用的。

    霍惜知道黄泥水淋糖法，但也只存在于理论知识，也没实践过。

    红糖她熬过，操作也简单，就是在城里，用煤气也能把红糖做出来。

    但红糖变白糖谁跑去试验？在城里想找黄泥也不容易，想在小区里挖几坨土回去种小葱，还被小区保安追几条街。

    用黄泥水冲淋蔗糖，使其脱色变成白糖，不过是借助了黄泥水的吸附性。道理谁都懂，但有时候一看就会，一做就废。

    最早听说是泉州的一个熬红糖的作坊主，因墙倒塌使黄泥覆盖在待冷却的红糖上，等其冷却，发现最上一层成了白色，这才有了最初的白糖。

    而最初的白糖制作就是这黄泥饼覆盖法，很多地方也叫黄泥封坛法。

    但这脱色过程耗时耗力，效率低下，通常要一月至数月时间。后来经过不断改良，最终形成了黄泥水淋糖法。

    只不过这黄泥水淋糖法，不同地方做法也不甚一样。用时耗工自然也不一。至于用哪一种，还有待试验。

    霍惜想起以前过年要做红糖年糕。虽然呈现出来的结果一样，但不同地方，做法并不一样。

    有些地方是把生糯米粉直接倒入大铁锅里，再倒入红糖水，然后用两根手臂长的擀面棍放到锅中使劲绞，一边熬煮一边绞，直至煮熟，盛出放盘中冷却。

    这中间的过程，得轮换数个精壮男人，换着来。

    若在家做过蛋糕，用快子打过蛋白的都知道，打到最后十分想死。

    而这绞糯米湖湖，大几十斤，那黏性，不轮着换青壮男人，胳膊废了都是小事，问题是绞不动，女人根本干不来这个活。

    做一次年糕要数个人力，用时数个小时。也不怪很多民间小吃会消失，是个人都不想做，只想买现成的。

    而还有另一种做法。

    就是生糯米粉倒入大盆里，倒红糖水，跟和面一样，和糯米粉，和匀使其上劲，然后倒蒸盘里，上锅蒸，蒸数个小时。

    最多只需两个人力，一个和面一个烧柴，当然一个人力也完全足够。

    至于哪种好吃，仁者见仁智者见智。但论起效益，自然是和面蒸制法更省时省力，效益更高。

    而这黄泥水淋糖法，霍惜既然想把它做成一种独门生意，自然是想找效益更高的。

    覆黄泥法，黄泥封坛法，那是不用想的。

    几人在厨房里，把新买的大铁锅开了锅，又把瓦熘等物都洗好，把二十斤蔗糖……哦，这还不是砂糖，而只是红糖砖。

    红糖砖比碾成粉末的红砂糖更易携带，保存和防潮防化。霍惜这回换来的也是红糖砖。

    霍惜先把十斤糖砖放到锅里熔化，然后在木刻的模具上方架起瓦熘，就是陶制的大漏斗，漏斗下方用大眼的纱布包着，让霍二淮舀红糖桨倒入瓦熘，尔后让杨福把冷的黄泥水浇入。

    红糖桨顺着漏斗缓缓流入木制的模具里。

    霍惜和杨氏眼睛紧紧盯着模具看。霍惜发现本来熬化的蔗糖有些红褐色，这会流下来的糖桨已清澈许多。

    十斤红糖桨倒完，等它冷却沉淀的过程中，霍惜又尝试另一种方法。