第十八章 羊羹与薄荷糖

    又过了一个日夜温差大的夜晚，半夜翻身时不小心踢掉被子，早上一起床鼻涕没有停止过。擤鼻涕擤到鼻子都红通通一片，好像小丑的红鼻子一样。嫩薄的皮肤都破皮起屑。

    虽然昨晚发生让人身心烦躁的事，然而让人意外的是洗完澡躺在床上没多久就进入梦乡，一觉到天亮。

    已经很久没有好好睡觉，即使如水龙头似的鼻水流个没完，但精神状况非常不错。

    踏入点心部，先是打了喷嚏，再环顾四周寻落庞然大物的阿隆师傅。

    「感冒囉？」还未寻到目标，阿贵的声音从冷藏室传了出来。

    「阿隆师傅呢？」李苹走路轻盈，偷偷摸摸滑到冷藏门口。

    「我到现在还没看到他。」阿贵说：「可能已经玩腻你了吧？」

    「拜託赶快玩腻我吧！」李苹两手一摊。

    「你们这是什么对话？」娟娟取下盛架上的饼乾，好笑的说：「刚刚从楼上下来，有瞄到他在办公室。」

    「所以是等等我有得受了。」

    「你今天也站秀厨吧。」阿贵说道。

    「嗯。」李苹戴上卫生手套，说：「话说，好像很久没看到唐筱安了，她还好吗？」

    「听阿绍说她家里有事，最近没办法上班。」

    「是喔……」李苹若有所思地点点头。

    备好站台所有的甜点后，李苹进厨房喝喝水。一推开门，庞然大物忽挡住去路，她差点撞上，鞋子因紧急剎车而发出刺耳的摩擦声。

    「阿隆师傅早安！」如同军兵一般立正站好，只差没有行礼。

    李苹也不晓得自己为什么非得对他如此客气，反应过来后就发现自己已经站直挺胸，彬彬有礼。

    反射性动作吗？她此时只想掐住自己的大腿，干嘛对高高在上的阿隆师傅示出受过道德教育的优良典范？反正下一秒他就会数落自己的各种「滔天大罪」。

    「让开！」阿隆师傅说的话如同他的口臭一样。

    李苹挑挑眉，一脸无奈让出一条通道，然后在他经过时翻了一个大白眼。

    「李苹，今天进内场帮忙。娟娟会负责站台。」阿绍对喝水的李苹招手。

    「欸？可是阿隆师傅今天在耶。」阿贵、娟娟和李苹三人一脸疑惑。

    「没事，他不会对她怎么样。」阿绍口气十分有把握。

    「唉唷，我们家的副主厨大人翅膀硬啦，可以反抗大主厨了。」阿贵手指擦去脸上隐形的泪珠，感叹说道。

    娟娟戴好口罩和手套，与李苹擦身而过，李苹也感觉得出娟娟也是有些迟疑。

    为什么阿绍说阿隆师傅不会找自己麻烦呢？

    带着困惑走到阿绍面前。

    「阿隆师傅不会再找我麻烦吗？」

    「不会。」

    「为什么？」

    「可能已经够了吧。」阿绍打开食谱，说道：「我们来做羊羹吧。」

    「好。」

    「先把水、水麦芽下锅煮滚。」

    李苹抓起一把水麦芽，搓揉成球状。

    水麦芽通常是一种由精緻淀粉或树薯粉或小麦芽熬煮而成，外观透明黏稠，很像是浓稠至极致的果胶一般，取出时会像蜘蛛网的细丝牵丝，容易黏得到处都是。最后李苹发现只要把水麦芽像玩黏土一样把它搓成一颗球形，牵丝就不会到处纷飞，也不会黏满双手浪费食材成本。

    水麦芽可以增加甜味，也是烘焙中让甜点拥有一定程度的浓稠度，适合凝固甜点，同时能增添光泽，口感也有q劲。像是牛轧糖、核桃糕、果酱等甜食中基本上都有添加水麦芽。

    遇热之后的水麦芽会开始融解，与水融合为一体。

    将果胶粉、海藻糖和少许的盐混和均匀，倒入大滚的锅中再次等到大滚。途中必须不断的搅拌，不然尚未全部溶解的颗粒容易焦掉。同时可以加速颗粒溶解的速度。

    紧接着等到锅中的水再次滚烫，加入拌匀的红豆粒与红豆沙拌至均匀且小滚后，即可装入大盘中冷却定型，等到降至常温，就可以进冷藏保存。

    李苹将一盘盘冷却的羊羹置于冷藏的盛架上。

    「好冷。」

    即使穿了两件衣服，还是觉得冷藏的冷风灌头顶十分刺骨。

    「剩下的我来放就好，你先出去吧。」

    「没关係，我剩三盘而已。」

    阿绍对她的婉拒视而不见，指尖轻轻推了推她的后背，让她离开冷藏室。

    「再来我们来做泡芙内馅。」阿绍关上冷藏门，问道：「之前有做过吗？」

    「没有。」

    「好，我教你。」阿绍把材料备在大理石桌上，接着说：「先来打发鲜奶油，打至六分发，具体来说就是稍微有纹路痕跡就好。」

    「好。」李苹把搅拌缸装上机器，啟动中速开始搅拌。

    「这段期间我们把牛奶煮滚，因为开大火的关係，所以还是要搅拌免得烧焦。等到牛奶滚了之后，倒入小